Bonjour,
Désolé pour ma réponse tardive, je pensais que je recevrais une notification dans ma boite mail lors d'une nouvelle activité sur la page.
J'ai finalement réussi à faire tourner ce moteur dans les 2 sens !!
Explications pour d'autres qui s'arracheraient les cheveux :
- pour connaître le type de branchement que vous avez chez vous, le site LaBobine comme l'indique GL est très bien fait.
- pour ceux qui se poseraient la même question que moi une différence de moins de 1ohm n'est pas à prendre en considération. C'est-à-dire pour une résistance de 14.8 ou 15.3 c'est pareil. Pour considérer que l'on a affaire à un moteur avec un enroulement principal et un enroulement auxiliaire il faut une vraie différence de plusieurs ohms entre les 2 mesures.

Dans mon cas il s'agissait donc d'un moteur avec enroulement biphasé, j'ai tout démonté et coupé pour rien mais j'ai refait tout propre en suivant les indications pour le branchement adéquat.
Sur le site de LaBobine on voit les 2 branchements possibles pour chaque sens de rotation.
Grâce à un interrupteur bidirectionnel bipolaire, j'ai réussi à faire en sorte de pouvoir choisir le sens de rotation et avoir une position off. Tout ce que je voulais.

@GL :
---> J'ai fait attention à chaque mise sous tension, à ce sujet si vous entendez du bruit à la mise sous tension mais que rien ne tourne, débranchez immédiatement le moteur !! c'est qu'il y a une erreur de montage ou un condensateur HS ou mal calibré.
---> moteur acheté d'occasion sur lbc dont les caractéristiques sont les suivantes : ±250W (1/3cv), 230V, 89tr/min (motoréducteur), 2.8A, 50Hz (évidemment), il est pas jeune mais en bon état de conservation (marque Gearmaster emerson).
C'est pour une utilisation en machine-outil de particulier, il était absolument nécessaire pour moi de pouvoir avoir une marche arrière en passant par une position 0.

Merci d'avoir pris le temps de me répondre et de poster l'image.
Cordialement.