Bonsoir.

Selon toute vraisemblance, votre système photovoltaïque "plug and play" alimentera votre tableau (si vous le branchez sur une prise de courant par exemple).
Dans ce cas, l'électricité choisissant toujours le chemin le plus court, c'est en priorité vos panneaux qui alimenteront l'installation électrique de votre maison (et donc toute sa consommation, pas spécifiquement votre cumulus). Mais ils ne pourront injecter que ce qu'ils produisent. Si votre consommation globale est supérieure à leur capacité, l'énergie manquante dont vous avez besoin sera soutirée au réseau (et donc facturée par votre fournisseur).

Il peut exister des solutions plus complexe (pilotage d'un variateur de puissance pour l'alimentation du ballon; système photovoltaïque en ilot qui alimente votre cumulus à conditions qu'il soit isolé du reste de votre installation électrique), mais si vous souhaitez tout réaliser vous même ca me parait très compliqué. Attention aussi à bien estimer votre investissement, le coût spécifique en énergie de votre ballon d'eau chaude et votre retour sur investissement.
Le jeu n'en vaut pas forcément la chandelle.

Dans tous les cas, il vous faudra déclarer votre projet à Enedis et peut être en mairie (selon le type d'installation que vous envisagez). Il vaut mieux être en règle pour éviter tout désagrément.
Touchez en aussi un mot à votre assureur habitation (dans la même optique que précédemment).

Pour faire des économies sur la consommation électrique vous pouvez aussi opter pour un ballon thermodynamique (je trouve personnellement que le système de récupération de chaleur sur extraction d'air de la VMC est astucieux puisque vous récupérez l'énergie de l'air que vous expulsez de la maison et dont vous avez déjà payé le réchauffement).

Bonsoir.

La séparation des panneaux photovoltaïques sur un disjoncteur dédié est en effet préférable.

Je me permet de rajouter que toute installation photovoltaïque, dès lors qu'elle est interconnecté avec le RPD (réseau public de distribution) doit faire l'objet d'une déclaration auprès d'Enedis.
Il s'agit notamment de garantir la conformité du matériel installé, en particulier pour la DIN VDE 0126-1-1 (découplage automatique en cas de coupure réseau).
C'est une question de sécurité pour les agents intervenant sur le RPD.

Le dépôt d'une demande de raccordement Enedis est nécessaire et peut se faire en ligne sur leur site internet.

Si vous ne déclarez rien à Enedis, l'éventuelle injection de surplus (lorsque vous produisez plus que vous ne consommez) est de toute manière mesurée par le Linky. En revanche, je ne sais pas quelles actions Enedis pourrait mener. Mieux vaut en tous les cas faire les choses dans les règles pour ne pas être embêté par la suite.
Parlez en aussi à votre assureur pour votre contrat habitation pour que les garanties soient étendues à votre installation solaire (parfois sans surcoût).

Enfin, selon la nature de votre installation, une déclaration préalable de travaux en mairie sera peut être nécessaire.

Bonsoir.

Je me permet de rajouter que la norme prévoit que la coupure d'urgence doit être accessible.
Elle doit donc être située à moins d'1m80 depuis le sol fini (mesure à prendre à l'axe de la manette du dispositif de coupure choisi).
Elle ne doit pas être située dans un placard ou un coffret fermant à clé ou à l'aide d'un outil.
Je précise également que les dispositifs de type "arrêt d'urgence coup de poing" permettant de faire déclencher à distance une bobine (ce qui existe en industriel ou tertiaire) est interdit dans l'habitat.